Si son goût rappelle étrangement celui de son cousin méridional, l’anis
étoilé est originaire d’Asie. Ses fruits en forme d’étoile, aussi appelés
badiane, ont des vertus digestives et carminatives qui font de cet épice un
aliment aussi bon pour le palais que pour la santé...
Botanique
Ilicium verum
Famille des Magnoliacées
La badiane chinoise, ou anis étoilé, est originaire du Sud de la Chine et du
Nord du Vietnam. Le badanier est un arbre tropical à cime pyramidal qui peut
atteindre une quinzaine de mètres de hauteur. Ses feuilles persistantes sont
vertes et brillantes tandis que ses fleurs sont jaunes ou roses. Le badanier
produit des fruits ligneux à 8 lobes contenant une graine brune et brillante.
Cette forme d’étoile à huit branches et la forte odeur anisée sont à l’origine
du nom vernaculaire d’anis étoilé.
Un peu d’histoire
Le badanier a été introduit en Europe à la fin du XVIeme siècle par un navigateur anglais de retour de Chine. Deux siècles plus tard, la badiane était couramment utilisée en Europe pour les mêmes usages que l’anis. L’histoire raconte que le reine Marie Antoinette avait fait planter un badanier dans son jardin du Trianon, et qu’elle en appréciait particulièrement sa contemplation.
Vertus & bienfaits
Utilisé par l’industrie pharmaceutique pour ses vertus anti-grippales, la badiane st surtout utilisé pour ses vertus digestives et carminatives. En apéritif ou en fin de repas, il ouvre l’appétit et diminue les ballonnements.
Post Scriptum :
Attention, la badiane chinoise ne doit pas être confondue avec la badiane
japonaise, interdite en France en raison de sa toxicité.
A table !
Epice plus puissante que l’anis, la badiane est utilisée dans de nombreuses
recettes sucrées ou salées. Les asiatiques s’en servent pour relever les
crevettes, le poulet, le boeuf ou le canard. Sous forme de gelée, c’est un
condiment original qui accompagne parfaitement les plats de viande.
C’est aussi à la badiane chinoise qu’on doit le goût anisé du pastis provençal,
de l’ouzo grec et du raki turc.
Le Carré des Simples propose :
Badiane (Anis étoilé)
Gelée de Badiane
En gelée, la badiane, ou "anis étoilée", conserve son net goût d’anis, et vous
vous souviendrez de ses origines lointaines en la dégustant avec vos plats
orientaux, mais aussi avec les viandes, et surtout le bœuf.
Tisane d’été
badiane, cardamome verte, lavande, verveine odorante, serpolet, fruits de
fenouil, fleurs de souci, fraise séchée
Tisane Digestive
fruits de fenouil, verveine odorante, semences d’angélique, romarin, anis vert, badiane, hysope
