Les saveurs chaudes et poivrées des petits bâtons de cannelle font le bonheur
des cuisinières depuis des siècles. Aussi chère que l’or à l’époque du commerce
des épices sur la Route de la Soie, la cannelle est riche en bienfaits pour la
santé.
Botanique
Cinnamomum verum, famille des Lauracées
Le cannellier est un arbre originaire du Sri Lanka (cinnamonum verum), dont on
récolte l’écorce intérieure à la saison des pluies. En séchant, celle-ci
s’enroule sur elle-même et forme de petits tubes d’une belle couleur brun clair
à l’odeur puissante et au goût prononcé. Une fois distillée, son huile
essentielle prend une couleur jaune d’or.
Un peu d’histoire
Le terme cannelle vient du mot latin « canna », qui signifie « roseau ». Il apparaît au XIIe siècle, mais cela fait déjà bien longtemps que la cannelle est utilisée par les Anciens. Connue pour ses vertus médicinales depuis l’Antiquité, elle est citée par Hérodote, dans les textes chinois et dans la Bible, sous le nom de Kinamon. A l’époque de la Route de la Soie, elle valait aussi chère que l’or et représentait un bien précieux pour les classes les plus aisées. Introduite en Europe par les Romains, elle séduit les gourmands et entre dans la composition de plusieurs plats (même si certains l’utilisent alors pour masquer le goût de denrées avariées…). Elle entre par exemple dans la recette de la fameuse boisson médiévale de l’Hypocras. Aujourd’hui, la cannelle est cultivée en Inde, au Sri Lanka, à Ceylan et en Indonésie.
Vertus & bienfaits
La cannelle stimule la digestion, facilite la respiration et possède des propriétés antiseptiques et antispasmodiques. Elle est utilisée contre les rhumes et contre les troubles digestifs. Son fort pouvoir antioxydant en fait une alliée de choix dans la lutte contre les radicaux libres et le vieillissement. Riche en fer et en manganèse, sa consommation régulière est vivement recommandée, mais en quantité raisonnable, une surconsommation pouvant être néfaste.
A table !
Les saveurs chaudes, poivrées et vanillées de la cannelle apportent une touche gourmande aux préparations sucrée et salées. Très utilisée dans la cuisine indienne, elle accompagne aussi le riz et la pastilla marocaine. Pour ceux qui n’osent pas l’incorporer directement à leurs recettes salées , la gelée de cannelle est un condiment surprenant qui se marie divinement avec le porc, le poulet et le canard ! Au rayon des desserts, la cannelle est incontournable avec les compotes, les pommes sous toutes leurs formes, la tarte à la citrouille et les gâteaux au chocolat !
Le Carré des Simples propose :
En tisane, en eau essentielle, en gelée ou en bougie, accompagnées d’agrumes, de
gingembre, de noix de muscade ou de fenouil, la cannelle se déguste selon ses
envies du jour…
Extrait aux huiles essentielles Cannelle
Le Carré des Simples a créé pour tous les cuisiniers curieux les Extraits
Naturels de Plante Fraîche, une gamme culinaire d’arômes 100% naturels, sans
colorant, conservateur chimique, additif ni arôme de synthèse. Le cœur du fruit,
de la plante, ou du légume frais, dans un extrait liquide et soluble dans l’eau,
et à utiliser pour aromatiser une sauce, un plat, parfumer un dessert, réaliser
un sorbet, apporter une touche finale à une salade, un cocktail, ou tout
simplement proposer une boisson originale, aux multiples vertus des plantes qui
la composent. Cet Extrait Naturel de Plante Fraîche est obtenu par distillation
des plantes fraîchement cueillies.
Eau essentielle Fenouil cannelle
Gelée de Cannelle
A déguster en accompagnement de plats, ou à utiliser en fonds de sauce.
Grog RESPIRATOIRE Orange-Cannelle
Un mélange exclusif d’huiles essentielles d’eucalyptus globulus, pin, mandarine
verte, orange douce, ravinsara aromatica, girofle et cannelle, pour une infusion
aromatique instantanée qui vous aidera à affronter les désagréments de l’hiver.
Composition PAIN D’EPICES Cannelle-Orange
Une synergie exclusive d’huiles essentielles biologiques 100% pures et
naturelles (orange douce, pin, mandarine verte, cèdre, cannelle, noix de
muscade), à utiliser dans un diffuseur pour retrouver un parfum de fêtes, sucré
et épicé.
Tisane des amoureux
Boutons de rose, écorce de cannelle, sarriette, racine de gingembre, baies de
cynorrhodon.
Tisane de Saint-Nicolas
Un breuvage chaud et convivial, idéal autour d’un feu, dont les effluves de
pomme et de cannelle réchaufferont le corps et le cœur.
Bougie Pain d’épices
Un mélange doux et sucré d’ orange douce, mandarine verte, cannelle, cèdre, pin,
et noix de muscade.Les bougies du Carré des Simples sont à base d’huiles
essentielles biologiques et de cire végétale naturelle de soja, la mèche est en
coton. Ces bougies 100% naturelles sont issues de matières premières
renouvelables et non toxiques car ne libérant pas de suie de pétrole et de
carbone contrairement aux bougies en paraffine. Combustion : environ 50h.
A lire
La cannelle, 10 façons de la préparer, de Pierre Brice-Lebrun
