Petites graines au goût prononcé ou feuilles fraîches légèrement amer, la coriandre était déjà utilisée par le Grecs, les Romains et les Egyptiens, qui connaissaient ses vertus contre les ballonnements gastriques. Aujourd’hui, elle aromatise nos petits plats et nos tartes au fromage de chèvre...

Botanique

Coriandrum sativum
Famille des Apiacées (Ombellifères)
Plante herbacée annuelle, la coriandre a des feuilles dentelées comme le cerfeuil. Petites et creuses, les graines de coriandre sont brun clair.

Un peu d’histoire

Les graines de coriandre sont mentionnées dans les cultures les plus anciennes. Grecs, Romains et Egyptiens les utilisaient dans leur recettes de pain. Depuis, cet aromate a conquis le monde entier et relève les plats sous forme de graines ou de feuilles fraîches.

Vertus & bienfaits

Hippocrate a reconnu les vertus de la coriandre et elle était souvent utilisée comme médicament dans la Grèce Antique. Ses graines facilitent la digestion et diminue les ballonnements. Elle est recommandée en cas de troubles intestinaux.

A table !

La coriandre est à la fois une herbe aromatique qui se consomme fraîche, comme le persil, et un aromate sous forme de graines séchées.
Les graines apportent une touche surprenante aux plats exotiques, aux tajines, aux soupes ou aux plats de légumes grillés.
La coriandre fraîche s’ajoute aux plats en fin de cuisson pur éviter de perdre son goût à la chaleur.
En gelée, la coriandre se sublime avec l’agneau, le mouton, les poissons, les marinades, et même les gâteaux !

Le Carré des Simples propose :

Gelée de coriandre

A déguster en accompagnement de plats, ou à utiliser en fonds de sauce.
 

Extrait aux huiles essentielles de coriandre
 

Romarin sauge coriandre

Une saveur corsée soutenue par des herbes aromatiques bien connues, mais qui prennent ici une dimension inattendue. Pourquoi ne pas l’utiliser en accompagnement de pâtes à l’huile d’olive ou d’un gâteau de polenta à l’orange ?