La nom même de la sauge (du latin, salvare, sauver) voue cette plante à un destin médicinal. Cette "simple" au feuillage vert de gris a le pouvoir de soigner de nombreux maux, tout en étant délicieuse au goût...

Botanique

Salvia officinalis
Famille des Lamiaceae
Sous le nom générique de "sauge", on retrouve près de 900 espèces de plantes annuelles ou bisannuelles, vivaces ou arbustives. La sauge la plus réputée pour ses vertus médicinales est la sauge officinale, Salvia officinalis. Très ramifiée, cette plante de 20 à 30cm a des feuilles pétiolées vert-gris et oblongues, reconnaissables à leur toucher "laineux". Les fleurs sont grandes et groupées à la base, bleues ou roses. Rare à l’état sauvage, la sauge se plaît dans les régions méridionales, comme la bassin méditerranéen d’où elle est originaire.

Un peu d’histoire

La sauge est avant tout une plante médicinale, qui doit son nom latin au verbe "salvarer" qui signifie sauver. Ces feuilles au toucher particulier sont donc destinées à soigner, même si elle reste une plante aromatique appréciée. Plante sacrée pour les romains, elle était cultivée pour ses vertus toniques dans l’Antiquité. Les Egyptiens, les Grecs, les Indiens, les Amérindiens et les Chinois lui reconnaissaient aussi de multiples vertus et l’histoire raconte que Louis XV la buvait fréquemment en tisane. Pendant les grandes épidémies de peste qui ont ravagé l’Europe au Moyen Age, elle entrait dans la composition des potions protectrices.

Vertus & bienfaits

A en croire le dicton provençal, "Qui a de la sauge dans son jardin, n’a pas besoin d’un médecin" ! La salvatrice sauge n’est peut-être pas aussi efficace que le croyaient les anciens, mais des études ont prouvé qu’elle était bénéfique pour soigner l’herpès labial, faciliter la digestion, réduire les bouffées de chaleur des femmes ménopausées et limiter la transpiration excessive. En compresse, elle est antiseptique et cicatrisante.

A table !

Aromate au goût amer presque camphré, la sauge est surtout utilisée avec les plats de gibier.

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