C'est un classique : la soupe aux légumes. Comment la préparez-vous, chez vous ? Aujourd'hui, je partage avec vous ma recette de soupe-repas aux légumes, riz et haricots. Rassasiante, savoureuse et économique ! Même si j'adore mon blender professionnel Vitamix, j'ai décidé de le mettre de côté pour cette recette.
Ingrédients :
- 1 tasse (250 ml) de riz brun cuit
- 2 tasses (500 ml) d'haricots blancs cuits
- 1 patate douce
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 1/2 tasse (375 ml) de brocoli en bouquets
- 1 1/2 tasse (375 ml) d'épinards
- 1 1/2 tasse (375 ml) de tomates en dés avec le jus
- 1 c. à table (15 ml) de tamari
- 1 c. à table (15 ml) d'huile végétale
- 5-6 tasses de (1,25-1,5 litre) de bouillon de légumes
- Herbes séchées au goût (romarin, sauge, origan, etc.)
- Une pincée de piment de Cayenne
- Ail au goût
- Poivre noir
Préparation
- Faire cuire le riz selon les instructions. Lavez et coupez les légumes en morceaux de taille moyenne.
- Dans un grand chaudron, faire revenir de l'ail et l'oignon dans un peu d'huile, pendant environ 2 minutes.
- Ajoutez-y les carottes et les patates douces. Couvrir avec le bouillon de légumes, un peu de tamari et assaisonnez au goût (la petite pointe de piment de Cayenne est mon ingrédient secret !)
- Laissez ensuite mijoter pendant environ 15 minutes. Réduisez le feu et rajoutez le riz cuit, les tomates en dés avec un peu du jus, les bouquets de brocoli, les épinards et les haricots blancs.
- Laissez chauffer un dernier 5 minutes, puis servir !
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